121227四陰：聖誕餐中vs西

   聖誕連吃兩天大餐。先是Hong Kong style，應邀到友人處與昔日紐約報館的老同事歡聚；接著是New York style，妻每年在家為至親製作美式大餐。兩次人數相近，但中西大不同。
   前者外賣乳豬、盤菜，另自製羊腩煲加邊爐(火鍋)配料。各親友圍爐自便。人人酒醉飯飽後，仍食剩近半。後者講求home-made。餐牌有法文，對號入座，不用即棄餐具。頭盤自便，主菜計人頭上。正餐清晒後，部分人仍有餘地。幸而五家人各帶來一種dessert，最終皆大歡喜。
   西人覺得不吃甜品就未吃飽，華人則寧把胃納留給主菜。但中西餐之別豈止甜品。東方人信食療，中西食之別就像中西醫，各勝擅長，但由取材、製作到施與，背後的哲學幾乎相反。前天為友人家宴秘製羊腩煲的朋友就說，中西廚同處一室必定吵架。
   心想也是的，現在所謂的fusion主要是中餐西化，特別是「美化」高價來吸引西人和西化的華人。西餐中化則似乎只有中式牛柳、沙律等一兩種較為流行。

美國人為何so obssessed about.....(轉自朋友的fb)

   有人會說，華人自以為中菜天下無敵，不吸納他人的精華。我完全同意中華文化自大。但就食來說，西餐環境好過食物、色水好過味道、收費勁過食效，似乎也是事實。
   至於說西餐較健康，那恐怕是因為量小而中餐「撐」得太飽，並非食材和烹調之功。西餐常用的牛油、芝士不見得好過中餐的豬油……（現在港、台也應該很少用豬油了）。何況，西餐即使主食健康過中餐，加上dessert的「三高」也肯定反輸給中餐。有時候看「美」女一見dessert就大叫「Oh, you are killing me!」心想這個you指的是dessert嗎？
   中餐絕對應該減少味精、油、鹽和煎炸，在健康上超越西餐。華人口味濃、食肆要快上菜是最大的阻力。如果在湯裡加一克味精就可以少煲三個鐘，省gas、省爐頭，快出菜，多做幾輪生意，99%的食肆都會如此。餘下煲老火的1%食肆，一碗湯怕要賣100元，又只有1%的食客付得起。
   中西餐除了烹飪方式不同，對食的態度也幾乎相反。華人物要熱、量要大、食要「合」、食相要放；西人物要涼、量要輕、食要「分」、table manner要重。一個人愛食中還是食西，很視乎性格和背景。
   華人食物要熱，因為食療文化相信暖有益而冷有害。但量要大相信與儒道哲學無關，而是長期貧窮，「多」變成一種virtue以至炫耀。過年揮春的「年年有魚」不就暗示要「有餘」才算好年、有face。
   至於合與分，指的是中餐一盤菜大家夾（雖然現在港台普遍用公筷），多少隨意，口水也夾在當中；西人則一人一碟，衛生得多，但各自為政。這也正是東方社會集體先於個人、西方社會個人至上的根本分別，下至家上至國莫不如此。